Себастьен Демар был пианистом, композитором, дирижером, учителем музыки и органистом. Родившийся в семье музыкантов, он был первым, кто сформировал Страсбургский собор хормейстером и композитором Францем Ксавером Рихтером, представителем «Мангеймской школы». Затем он стал органистом в Виссембурге в Эльзасе. Он также ездил в Вену (Австрия), чтобы совершенствоваться в области композиции у Йозефа Гайдна. Приехав в Париж в 1788 году, он переехал в Орлеан в 1789 году, незадолго до революции. Демар много сделал для музыки в городе, где впервые руководил музыкой 88-го полка (это было до 23 декабря 1791 г.) 5 и Национальной гвардии. В 1799 году муниципалитет назначил его играть на органе.