Йохан Фольтмар — датский органист, композитор и производитель уксуса. Он был вторым сыном Йохана Вольтмара, иммигрировавшего в Копенгаген около 1711 года. Уже в молодости Йохан Фольтмар стал уважаемым музыкантом в копенгагенской среде. Он был, например. лидер Det musikalske Societet (первого музыкального общества в Дании), основанного в 1744 году вместе, например, с Хольбергом, Йоханнесом Эразмом Иверсеном и Иоганном Адольфом Шайбе. Несколько лет спустя, в 1768 году, он упоминается как почетный член Нового музыкального ортопедического общества в сотрудничестве, среди прочего, с Шайбе и Йоханнесом Эвальдом. В 1747 году он подал заявление о приеме на работу помощником органиста в Тринитатис Кирке. В 1752 году он занял пост органиста, но денег зарабатывал много, поэтому ему пришлось искать другие источники дохода. В 1760-х годах у него была монополия на производство винного уксуса в Копенгагене, а также он попробовал фрукты и питомник. Ему приходилось содержать семью: жену и троих детей. Семья Фольтмаров имела хорошие отношения с королевской семьей. Йохан Фольтмар играл на флейте в 1748 году на концерте по случаю дня рождения королевы. Он также играл с королем Фредериком 5, похороны в 1766 году.