Johan Foltmar był duńskim organistą, kompozytorem i piwowarem octu. Był drugim synem Johana Voltmara, który wyemigrował do Kopenhagi około 1711 roku. Już jako młody Johan Foltmar był cenionym muzykiem w środowisku kopenhaskim. Był np. lider Det musikalske Societet (pierwszego towarzystwa muzycznego w Danii), założonego w 1744 roku wraz m.in. z Holbergiem, Johannesem Erasmusem Iversenem i Johannem Adolphem Scheibe. Kilka lat później, w 1768 r., wymieniony jest jako członek honorowy Nowego Towarzystwa Ortopedii Muzycznej, współpracującego m.in. z Scheibe i Johannesem Ewaldami. W 1747 roku ubiegał się o posadę asystenta organisty w Trinitatis Kirke. W 1752 roku objął posadę organisty, ale zarabiał dużo, dlatego musiał szukać innych źródeł dochodów. W latach sześćdziesiątych XVIII wieku miał w Kopenhadze monopol na produkcję octu winnego, próbował także z owocami i szkółką. Musiał utrzymać rodzinę składającą się z żony i trójki dzieci. Rodzina Foltmarów utrzymywała dobre stosunki z rodziną królewską. Johan Foltmar grał na flecie w 1748 roku na koncercie z okazji urodzin królowej. Grał także u króla Fryderyka 5, pogrzeb 1766-ty