Sébastien Demar è stato pianista, compositore, direttore d'orchestra, insegnante di musica e organista. Nato in una famiglia di musicisti, fu formato per la prima volta nella Cattedrale di Strasburgo dal maestro di coro e compositore Franz Xaver Richter, rappresentante della "Scuola di Mannheim". Successivamente divenne organista a Wissembourg in Alsazia. Si recò anche a Vienna (Austria) per perfezionarsi nel campo della composizione, con Joseph Haydn. Giunto a Parigi nel 1788, si trasferì a Orléans nel 1789, poco prima della Rivoluzione. Demar fece molto per la musica in città, dove diresse dapprima la musica dell'88° Reggimento (era fino al 23 dicembre 1791) 5, e della Guardia Nazionale. Nel 1799 fu incaricato dal Comune di suonare l'organo.