Johan Foltmar était un organiste, compositeur et brasseur de vinaigre danois. Il était le deuxième fils de Johan Voltmar qui avait immigré à Copenhague vers 1711. Déjà jeune, Johan Foltmar était un musicien estimé dans l'environnement de Copenhague. Il l’était, par exemple. un des dirigeants de la Det musikalske Societet (la première société musicale du Danemark), fondée en 1744 avec, par exemple, Holberg, Johannes Erasmus Iversen et Johann Adolph Scheibe. Quelques années plus tard, en 1768, il est mentionné comme membre honoraire de la New Musical Orthopedics Society en coopération avec, entre autres, Scheibe et Johannes Ewald. En 1747, il postula pour le poste d'organiste adjoint à Trinitatis Kirke. En 1752, il prit le poste d'organiste, mais il gagna beaucoup d'argent et dut donc trouver d'autres sources de revenus. Dans les années 1760, il avait le monopole de la production de vinaigre de vin à Copenhague et il essaya également avec des fruits et une pépinière. Il devait subvenir aux besoins de sa famille composée de sa femme et de ses 3 enfants. La famille Foltmar entretenait de bonnes relations avec la famille royale. Johan Foltmar jouait de la flûte en 1748 lors d'un concert à l'occasion de l'anniversaire de la reine. Il a également joué avec le roi Frederik 5, funérailles en 1766.