Jean Veillot fue un compositor y sacerdote francés. En 1640, sucedió a Henry Frémart como maître de Chapelle en Notre-Dame de París y luego reemplazó a François Cosset, cuando asumió el cargo en 1643 como sous-maître de la Chapelle Royale. Tras la muerte de Eustache Picot en 1651, asumió funciones alternándose con Thomas Gobert.