Jean Veillot war ein französischer Komponist und Priester. Im Jahr 1640 trat er die Nachfolge von Henry Frémart als Maître de Chapelle in Notre-Dame de Paris an und löste dann François Cosset ab, der 1643 die Leitung der Chapelle Royale übernahm. Nach dem Tod von Eustache Picot im Jahr 1651 übernahm er abwechselnd Aufgaben mit Thomas Gobert.